Au Sénégal, chaque année, 1 170 hectares de terres sont cultivées en citrouille et 11 900 tonnes de citrouilles sont produites avec un rendement moyen de 8,8 Mt/ha par an (Hoque et al., 2015). Les fruits de la citrouille sont très nutritifs (Paris 2005) et ses fruits et graines sont également une bonne source de β-carotène, glucides, minéraux, protéines