Il s'agit généralement d'un liquide à température ambiante, bien que certaines huiles contenant des graisses saturées, telles que l'huile de noix de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste, soient solides. Il existe une grande variété d'huiles comestibles d'origine végétale telles que l'huile d'olive, l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola (huile de colza), l'huile de maïs, l'huile d'arachide et d'autres huiles végétales, ainsi que des huiles animales.